Wie können wir 8 Milliarden Menschen heute und 10 Milliarden Menschen in den kommenden Jahren mit ausreichend Nahrung versorgen? Und wie können wir die Lebensmittelproduktion steigern, ohne mehr Land zu verbrauchen oder mehr schädliche Emissionen zu verursachen? Als Forscher Möglichkeiten suchten, für eine angemessene Ernährung zu sorgen, Gesundheitsrisiken zu reduzieren und zur Erhaltung der begrenzten Ressourcen unseres Planeten beizutragen, fanden sie eine wirksame Strategie: pflanzliche Ernährung in Verbindung mit reduzierter Lebensmittelverschwendung, ausreichender Kalorienzufuhr und der Einsatz effizienter Landwirtschaft.
Es zeigt sich, dass viele Entscheidungen nachhaltig sein können und viele nachhaltige Entscheidungen auch mit einer ausgewogenen Ernährung vereinbar sind. Wenn wir also nach Lebensmitteloptionen suchen, die diese Gemeinsamkeiten aufweisen, können wir in beiden Bereichen Fortschritte erzielen und gleichzeitig den sich ändernden Kundenanforderungen gerecht werden, um Ihr Unternehmen zu stärken. Werfen wir einen Blick darauf, wie wir „gesunde“ und „nachhaltige“ Lebensmittel definieren und wo sich diese Bereiche überschneiden können.
Was ist eine gesunde Ernährung?1
Die Antwort kann je nach Alter, Geschlecht, Lebensstil, körperlicher Aktivität, Kultur, Ernährungsgewohnheiten und lokaler Verfügbarkeit einer Person variieren. Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) umfasst eine gesunde Ernährung folgende Punkte:
- Eine Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel (Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Vollkornprodukte)
- 5 Portionen Obst und Gemüse pro Tag
- Begrenzte Aufnahme von freiem Zucker
- Bevorzugung ungesättigter Fette gegenüber gesättigten Fetten
- Weniger als 5 g Salz pro Tag
Was ist eine nachhaltige Ernährung?2
Nachhaltige Ernährung verlagert den Fokus von der Gesundheit des Einzelnen auf die Gesundheit des Planeten, den wir teilen. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) sind nachhaltige Ernährungsweisen folgende:
- Schutz und Respekt gegenüber der Artenvielfalt und den Ökosystemen
- Kulturell akzeptabel; zugänglich, wirtschaftlich fair und erschwinglich
- Nährwertgerecht
- Sicher und gesund
- Optimierung natürlicher und menschlicher Ressourcen
Ist es möglich, alle Bereiche gleichzeitig abzudecken?
Ja! Laut WHO und FAO fördert eine gesunde und nachhaltige Ernährung alle Dimensionen der Gesundheit und des Wohlbefindens der Menschen, hat eine geringe Belastung und Auswirkung auf die Umwelt und ist zugänglich, erschwinglich, sicher, gerecht und kulturell akzeptabel.3
Dazu gehören:
- Eine vielfältige Auswahl an Lebensmitteln (einschließlich einer Basis aus minimal verarbeiteten Knollen und Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Obst und Gemüse sowie ungesalzenen Samen und Nüssen)
- Ein Gleichgewicht zwischen Energieaufnahme und Energiebedarf
- Beschränken Sie den Verzehr von Fleisch und Fisch (sofern gegessen) auf kleine Mengen
- Sehr begrenzter Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Fett-, Zucker- oder Salzgehalt
- Milchprodukte (sofern gegessen) in Maßen konsumieren
- Trinkwasser als bevorzugtes Getränk
1. Weltgesundheitsorganisation. Gesunde Ernährung: Wichtige Fakten. 2020. 2. Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO). Nachhaltige Ernährung und Biodiversität: Richtungen und Lösungen für Politik, Forschung und Maßnahmen. 2010. 3. FAO und WHO. Nachhaltig gesunde Ernährung – Leitprinzipien. 2019. 4. FAO. Teller, Pyramiden, Planet: Entwicklungen bei nationalen Richtlinien für gesunde und nachhaltige Ernährung: eine Bewertung des aktuellen Stands.
