Filetstreifen "Züricher Art" mit Kartoffelrösti

Zubereitungszeit
12 min
Anzahl der Portionen
100

Grüezi Mitenand! Carsten bekommt heute Unterstützung von unserem Special Guest und Culinary Advisor Thierry Jacquel aus der Schweiz. Thierry zeigt sein liebstes Schweizer Traditionsgericht Zürcher Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti. Statt Fleisch wurden hier unsere leckeren GARDEN GOURMET® veganen Filet-Streifen verwendet. Es ist ein perfektes Wintergericht für die regionale Küche in Restaurants.

Zutaten

16 Kilogramm Kartoffeln in Würfeln
100 Gramm Salz
30 Gramm Grüner Pfeffer (grob gehackt)
250 Gramm Sonnenblumenöl
1 Kilogramm Zwiebeln roh
4 Kilogramm Champignons, in Scheiben
10 Liter Pflanzliche Sahne
100 Gramm CHEF Weißweinreduktion
300 Gramm CHEF Flüssiges Konzentrat Pilz
13 Kilogramm GARDEN GOURMET® vegane Filetstreifen
12 Kilogramm Wilder Brokkoli, blanchiert

Zubereitung

1

Die Kartoffeln für die Rösti 15 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und ausdämpfen. Reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Form bringen und die Rösti in reichlich Öl braten.
2

Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln und Champignons anschwitzen. Die vegane Sahne hinzufügen und mit CHEF Weißweinreduktion und CHEF Flüssiges Konzentrat Pilz abschmecken. Sauce 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Die GARDEN GOURMET® vegane Filetstreifen auftauen und in die Sauce geben.
3

Brokkoli im Salzwasser garen und warm halten.

Garniervorschlag

Mit Kresse bestreuen.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie

576.7 kcal | 28.0 %

Eiweiß

40.6 g | 29.0 %

Kohlenhydrate

35.9 g | 26.0 %

davon Zucker

9.1 g

Ballaststoffe

0.0 g

Natrium

453.2 mg

Fette

27.0 g | 45.0 %

davon gesättigte Fettsäuren

17.4 g

Komponenten

^{Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.}

Filetstreifen "Züricher Art" mit Kartoffelrösti

Tag 6: Grüezi Mitenand! Carsten bekommt heute Unterstützung von unserem Special Guest und Culinary Advisor Thierry Jacquel aus der Schweiz. Thierry zeigt sein liebstes Schweizer Traditionsgericht Zürcher Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti. Statt Fleisch wurden hier unsere leckeren GARDEN GOURMET® veganen Filet-Streifen verwendet. Es ist ein perfektes Wintergericht für die regionale Küche in Restaurants.