Home

Steinbutt im Ganzen mit Weißweinsauce

Steinbutt im Ganzen mit Weißweinsauce
Steinbutt im Ganzen mit Weißweinsauce
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 20 Kilogramm Steinbutt roh Fischzuschnitt
  • 3 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 400 Gramm CHEF Weißweinreduktion
  • 350 Gramm CHEF Flüssiges Konzentrat Fisch
  • 100 Gramm Petersilienblatt frisch
  • 100 Gramm Thymian
  • 100 Gramm Dill gehackt
  • 50 Gramm Knoblauch
  • 2.5 Liter Sahne 30% Fett
  • 1 Kilogramm Butter
  • 300 Gramm Schnittlauch geschnitten, in Röllchen
  • 200 Gramm Butter
  • 300 Gramm Schalotte
  • 3 Kilogramm Blattspinat
  • 5 Gramm Grüner Pfeffer (grob gehackt)
  • 100 Gramm Meersalz
Zubereitung
  • 1
    Steinbutt putzen und zuschneiden. Haut einschneiden, 300 ml Wasser erhitzen und CHEF SIGNATURE WEIßWEINREDUKTION sowie CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT FISCH hineinrühren. Fisch in ein tiefes Behältnis geben und mit dem Weißwein Fischsud, sowie Petersilie, Thymian, Dill und Knoblauch auffüllen. Im vorgeheizten Combidämpfer 20 min bei 80 °C Hitze garen. Fisch nach der Garzeit entnehmen und warm stellen.
  • 2
    Fond passieren und mit Sahne und Butter aufmixen. Zum Abrunden Schnittlauch dazugeben.
  • 3
    Butter erhitzen, Schalotten anschwitzen, Blattspinat hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach kurzer Garzeit Spinat portioniert auf Teller geben.
  • 4
    Den Fisch darauf setzen und mit der Sauce nappieren.
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
348.9 kcal | 17.0 %
Eiweiß
35.4 g | 41.0 %
Kohlenhydrate
3.4 g | 3.0 %
davon Zucker
2.8 g
Ballaststoffe
1.1 g
Natrium
640.1 mg
Fette
21.6 g | 56.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
11.8 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Fisch und Fischerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.

Dieses Gericht kombiniert zartes Steinbuttfilet, eine aromatische Weißweinsauce und frische Kräuter zu einem kulinarischen Erlebnis, das Sie begeistern wird.
Probieren Sie dieses beeindruckende Gericht aus und genießen Sie die Kombination von zartem Steinbutt, cremiger Weißweinsauce und frischen Kräutern. Tauchen Sie ein in dieses Geschmackserlebnis und lassen Sie sich von den Aromen und Kontrasten begeistern. Guten Appetit!

Passende Rezepte

Steinbeißerfilet unter der Blutwurst-Majorankruste

Steinbeißerfilet unter der Blutwurst-Majorankruste, grünes Spargelpüree, Schnittlauchschaum

Perlhuhnbrust auf Rote Beete Jus mit Zuckermais-Püree

Perlhuhnbrust auf Rote Beete Jus mit Zuckermais-Püree

Gegrilltes Lachsfilet auf Blattspinat mit Sauce „Thailandaise“

Gegrilltes Lachsfilet auf Blattspinat mit Sauce „Thailandaise“