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Infografik: Bei Käsesorten den Überblick behalten

Keine Profiküche ohne Käse. Nur welcher soll es sein? Tausende Käsesorten stehen zur Auswahl. Wir zeigen Ihnen, wie Sie sich durch das Angebot navigieren können.

Checkliste: Unterscheidungsmerkmale für Käsesorten

  • Milchart: Kuh-, Schafs-, Ziegen-, Büffelmilch, etc.
  • Gerinnungsmethode: Lab (Süßmilchkäse) oder Milchsäurebakterien (Sauermilchkäse) – oft werden beide gleichzeitig angewendet.
  • Schimmelpilzkulturen: Weiß-, Blau- und Rotschimmel.
  • Reifung: Individueller Einfluss auf Aussehen, Geschmack, Aroma. Eine Ausnahme ist der Frischkäse ganz ohne Reifung.
  • Konsistenz: Von streichfähigem Frischkäse über Weichkäse, Halbfestem Schnittkäse und Schnittkäse bis Hartkäse.

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