Nachhaltigkeit

Lebenszyklus: Von den Feldern der Landwirte bis zum Teller

19. September 2022

Von den Feldern der Landwirte bis zum Teller und darüber hinaus wirkt sich jede Entscheidung auf dem Weg auf den CO2-Fußabdruck von Lebensmitteln und Getränken aus.

ABFALL

Dies ist ein überraschend großer Anteil der Treibhausgasemissionen aufgrund der unnötigen Emissionen, die durch Abfälle aus der Lebensmittelproduktion entstehen. Während ein Teil dieses Abfalls von Lebensmittelgeschäften und Verbrauchern stammt, trägt unsere Branche erheblich dazu bei, sodass wir es der Welt schuldig sind, unseren Abfall zu reduzieren.

Die Gastronomie war 2019 für über 244 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle verantwortlich¹.

LAGER UND ZUBEREITUNG

Einfrieren, Kühlen, Kochen, Backen ... und das ständige Lüften nicht vergessen! Ein Blick auf deine Stromrechnung zeigt, wie viel Energie dein Betrieb jeden Tag verbraucht. Das Verständnis der Auswirkungen dieser Prozesse ist ein großer Anreiz.

ZUTATEN

Lebensmittel stammen aus verschiedensten Pflanzen, Tieren und Mineralien, und ihre CO₂-Bilanz ist sehr unterschiedlich. Während unsere Branche diese Bedenken mit nahrhafter Ernährung und Gästezufriedenheit in Einklang bringen muss, sollten wir uns bewusst sein, wie viel unsere Entscheidungen zu unserem CO₂-Fußabdruck beitragen. Die Entscheidung für mehr pflanzliche Proteine und der Übergang zu regenerativen landwirtschaftlichen Praktiken sind zwei wirksame Möglichkeiten, um die Reduzierung der Treibhausgasemissionen voranzutreiben.

Hülsenfrüchte benötigen etwa 20-mal weniger Land und erzeugen 20-mal weniger THGS als Rindfleisch (pro Gramm verzehrtes Protein)².

VERPACKUNG UND HERSTELLUNG

Bei der Bestimmung deines CO₂-Fußabdrucks müssen alle Teile des Lebenszyklus berücksichtigt werden. Beispielsweise können THGs von Fabriken erzeugt werden, die die von dir verwendeten Zutaten oder Produkte verarbeiten, und Emissionen werden auch bei der Herstellung von Dosen, Flaschen und anderen Verpackungen freigesetzt, einschließlich der von dir verwendeten Take-out-Behältern.

Freue dich in der nächsten Ausgabe von Planetpro® auf eine eingehende Untersuchung darüber, wie wir zu einer stärker zirkulären Wirtschaft übergehen können.

TRANSPORT

Der Transport von Zutaten ist ein wesentlicher Teil der CO₂-Bilanz unserer Branche. Der Transport über große Entfernungen über Land oder Meer verbrennt fossile Brennstoffe, die Emissionen verursachen, und selbst die lokale Lieferung an deine Kunden verursacht Treibhausgase.