Linsenburger auf Kürbismousse

Name: Linsenburger auf Kürbismousse
Cook time: 2 s
Total time: 2 s
Yield: 100
Ingredients: 500 Gramm Rapsöl,2 Kilogramm Zwiebeln in Würfeln,9 Kilogramm Hokkaidokürbis in Würfeln,100 Gramm Zucker,10 Gramm Curry gelb,2 Gramm Kardamom gemahlen,2 Gramm Muskatnuss gemahlen,2 Gramm Kreuzkümmel gemahlen,75 Gramm CHEF Schwarze Knoblauchpaste,3 Liter Wasser,200 Gramm CHEF Flüssiges Konzentrat Gemüse,3 Liter Kokosmilch,15 Gramm Salz,2 Gramm Pfeffer,8 Kilogramm GARDEN GOURMET® Linsenburger

Zubereitungszeit
2 min
Anzahl der Portionen
100

Welches Gemüse darf zur Herbst- und Winterzeit nicht fehlen? Richtig! Der Kürbis. Heute bereitet Carsten ein leckeres Kürbismousse mit unserem GARDEN GOURMET® Linsenburger vor. Und ratet mal, wer wieder bei uns zu Gast ist? Unser Profikoch Thierry aus der Schweiz, der auch von Carsten noch etwas lernen kann. Du kannst dich schonmal auf den bunten, schmackhaften Teller in deinem Restaurant freuen, den die beiden zusammen kreieren.

Zutaten

500 Gramm Rüböl (Rapsöl)
2 Kilogramm Zwiebeln
9 Kilogramm Kürbis in Würfeln
100 Gramm Zucker
10 Gramm Currypulver
2 Gramm Kardamom
2 Gramm Muskatnuss getrocknet
2 Gramm Kreuzkümmel gemahlen
75 Gramm CHEF Schwarze Knoblauchpaste ohne kennzeichnungspflichtige Allergene 450g
3 Liter Wasser und Mineralwasser
200 Gramm CHEF Flüssiges Konzentrat Gemüse
3 Liter Kokosmilch
15 Gramm Salz
2 Gramm Pfeffer schwarz, geschrotet
8 Kilogramm GARDEN GOURMET® Linsenburger

Zubereitung

1

Rapsöl erhitzen. Zwiebeln und Kürbiswürfel anschwitzen. Zucker, Curry, Kardamom, Muskat und Kreuzkümmel hineingeben. CHEF Schwarze Knoblauchpaste einrühren. Mit Wasser, CHEF Flüssiges Konzentrat Gemüse und Kokosmilch auffüllen, 15 Minuten bei geringer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mixer fein pürieren.
2

GARDEN GOURMET® Linsenburger im vorgeheitzten Kombidämpfer bei 180°C Hitze 8 Minuten garen.

Garniervorschlag

Mit blanchierten Linsen und Kürbiswürfel garnieren. Kürbiskernöl, geröstete Kürbiskerne und Kresse darüber geben.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie

204.7 kcal | 10.0 %

Eiweiß

8.2 g | 17.0 %

Kohlenhydrate

17.5 g | 36.0 %

davon Zucker

9.3 g

Ballaststoffe

9.1 g

Natrium

78.9 mg

Fette

9.7 g | 47.0 %

davon gesättigte Fettsäuren

1.1 g

Komponenten

^{Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.}

Linsenburger auf Kürbismousse

Tag 14: Welches Gemüse darf zur Herbst- und Winterzeit nicht fehlen? Richtig! Der Kürbis. Heute bereitet Carsten ein leckeres Kürbismousse mit unserem GARDEN GOURMET® Linsenburger vor. Und ratet mal, wer wieder bei uns zu Gast ist? Unser Profikoch Thierry aus der Schweiz, der auch von Carsten noch etwas lernen kann. Du kannst dich schonmal auf den bunten, schmackhaften Teller in deinem Restaurant freuen, den die beiden zusammen kreieren.