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Asiatisches Pot au Feu mit Kabeljau, Ramennudeln und fermentiertem Gemüse

Asiatisches Pot au Feu mit Kabeljau, Ramennudeln und fermentiertem Gemüse
Asiatisches Pot au Feu mit Kabeljau, Ramennudeln und fermentiertem Gemüse
Asiatisches Pot au Feu mit Kabeljau, Ramennudeln und fermentiertem Gemüse
Asiatisches Pot au Feu mit Kabeljau, Ramennudeln und fermentiertem Gemüse
  • Zubereitungszeit
    4352 min
  • Schwierigkeit Mittel
  • Anzahl der Portionen
    10

Ein asiatisch inspirierter Pot-au-Feu mit einem aromatischen Fischsud, zartem Kabeljau, gegarten Ramennudeln, sautierten Buchenpilzen und dreitägig fermentiertem Gemüse (Radieschen, Kürbis, Karotten). Das Gericht wird in einer Bowl angerichtet und mit Erbsenkresse, Sesam und Reisperlen garniert.

Zutaten
  • 2 Liter Wasser
  • 15 Gramm CHEF® Fishfond
  • 20 Milliliter Asiatische Fischsauce
  • 25 Gramm Zitronengras
  • 5 Gramm Chili-Schote (rot)
  • 10 Gramm CHEF® Profi Binder
  • 1.2 Kilogramm Kabeljau roh
  • 30 Gramm Salz
  • 10 Gramm Zucker
  • 5 Gramm Senfkorn braun
  • 300 Gramm Radieschen in Scheiben
  • 150 Gramm Kürbis in Würfeln
  • 150 Gramm Karotten mit Grün
  • 20 Milliliter Sesamöl
  • 150 Gramm Buchenpilze, geputzt
  • 1.2 Kilogramm Strozza Petri Nudeln, gegart

Tools

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Zubereitung

  • 1
    Wasser mit Salz, Zucker, Senfkörnern und Kaffir-Limettenblättern aufkocen. Radieschen, Kürbis und Karotten einzeln einlegen und 3 Tage fermentieren.
  • 2
    Wasser erhitzen. CHEF® Fischfond einrühren und aufkochen. Asiatische Fischsauce, Zitronengras, 5 g Kaffir-Limettenblätter und 2.5 g Chili hinzufügen. CHEF® Profibinder hinein rühren und aufkochen. Kabeljau Stücke in den Sud geben und 15 Minuten ziehen lassen.
  • 3
    Sesamöl erhitzen. Buchenpilze anschwitzen. Fermentiertes Gemüse abtropfen und hinzufügen.
  • 4
    Ramennudeln in eine Bowl geben. Fisch darauf setzen und mit Gemüse und Pilzen umlegen
  • 5
    Mit dem asiatischen Fischsud auffüllen.
  • 6
    Mit Erbsenkresse, Sesam und Reisperlen garnieren.
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
366.0 kcal | 18.0 %
Eiweiß
34.3 g | 38.0 %
Kohlenhydrate
41.4 g | 46.0 %
davon Zucker
3.7 g
Ballaststoffe
0.0 g
Natrium
0.0 mg
Fette
6.6 g | 16.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
1.0 g