Garnele Fregula Risotto mit Paprikaragout
Ein Risotto-ähnliches Gericht mit sardischer Fregula, gewürzten Black Tiger Garnelen und einem roten Paprikaragout. Die Fregula wird mit Schalotten und Safran angeschwitzt, mit Weißwein und Noilly Prat abgelöscht und in Fisch- und Geflügelfond kurz köcheln gelassen. Die Garnelen werden separat gewürzt und angebraten, das Paprikaragout wird aus erhitzten Zwiebelwürfeln, roten Paprikawürfeln und fertiger Sugo/Salsa Rustico hergestellt.
Zutaten
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1 Kilogramm Riesengarnelen
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20 Gramm MAGGI® MARIDOR Würzmischung für Fisch
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200 Gramm Schalotte roh
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0.2 Gramm Safran getrocknet
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800 Gramm Strozza Petri Nudeln, gegart
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100 Milliliter Weißwein trocken
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100 Milliliter Noilly Prat
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4 Liter Wasser
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60 Gramm CHEF® Fishfond
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40 Gramm CHEF® Geflügelfond
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200 Gramm Zwiebel gewürfelt
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1 Kilogramm Gemüsepaprika rot, gewürfelt
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15 Gramm MAGGI® FONDOR Universal Würzmittel
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500 Gramm BUITONI® Sugo Di Pomodoro Rustico
Tools
Zubereitung
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1Garnelen mit MAGGI® MARIDOR würzen und anbraten, dann zur Seite stellen.
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2Schalotten mit Safran anschwitzen, Fregula Sarda kurz mit glasig schwitzen.
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3Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, mit Wasser auffüllen
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4CHEF® Fischfond und CHEF® Geflügelfond dazugeben und 8 Minuten leicht köcheln lassen.
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5Zwiebelwürfel erhitzen, Paprikawürfel dazugeben und mit MAGGI® FONDOR würzen.
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6Mit BUITONI® Sugo di Pomodoro Rustico auffüllen und portionieren.
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
1,045.6 kcal
| 52.0 %
Eiweiß
27.7 g
| 35.0 %
Kohlenhydrate
39.3 g
| 49.0 %
davon Zucker
14.3 g
Ballaststoffe
0.0 g
Natrium
0.0 mg
Fette
6.1 g
| 16.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
1.0 g