News

Vegane Ernährung, ist das nicht ein Nischenthema? Ganz im Gegenteil. Gerade im Außer-Haus-Bereich steigt die Nachfrage nach veganen Alternativen spürbar. Das ist eine Chance für Gastronomen. Denn wer sich auf die veränderten Essgewohnheiten einstellt, der gewinnt auch den Wettbewerb um den Gast. Doch was bedeutet das für meine Menüplanung? Wir geben Tipps für die praktische Umsetzung eines veganen Menüs in der Großküche.

Sie liefern Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe, wirken präventiv verschiedenen Erkrankungen vor und sind saisonal in den verschiedensten Farben und Formen zu erhalten. Die Rede ist von Obst und Gemüse.

Fette und Öle sind heute aus vielen Küchen nicht mehr wegzudenken. Sie erweisen sich nicht nur als tüchtige Küchenhelfer beim Kochen und Braten, sondern liefern zusätzlich wichtige Vitamine.

Einfache Zusammensetzung, unzählige Möglichkeiten. Butter ist aus der Profiküche kaum wegzudenken. Zum Glück. Denn in den unterschiedlichen Verarbeitungsformen leistet sie große Dienste. 

Ballaststoffe dürfen in einer gesunden Ernährung nicht fehlen und sollten häufig verzehrt werden. Wir geben Tipps, wie Sie Ihre Gäste motivieren, diese häufiger zu sich zu nehmen.

Ayurveda ist eine über 5.000 Jahre alte Gesundheitslehre mit der Ernährung als Schlüsselfaktor für ein langes und beschwerdefreies Leben. Grundlage ist die traditionsreiche indische Philosophie. Diese besagt, dass Mahlzeiten nicht nur dazu dienen, den Körper mit Energie zu versorgen, sondern bei einer geschickten Zusammenstellung einzelner Zutaten auch der Entstehung von Krankheiten aktiv vorbeugen. 

Protein auf dem Teller fördert die Sättigung und verzögert die Verdauung. Wenn Sie in Ihrer Mahlzeit kein Fleisch verwenden wollen, gibt es viele andere interessante Möglichkeiten, trotzdem Masse auf dem Teller zu bringen und das Hungergefühl zu stillen. Während manche dieser Optionen auch gute Proteinquellen sind, müssen andere mit weiteren Lebensmitteln kombiniert werden, um eine optimale Proteinzufuhr zu gewährleisten.

Wareneinsatz mal drei - ein klassisches Prinzip der Preiskalkulation. Allerdings auch ein Modell mit Fallstricken. Unser Fachmann Uwe Ladwig zeigt Ihnen eine moderne Alternative und gibt wertvolle Tipps für mehr Gewinn.

Kräuter können beim Essen oftmals den entscheidenden Unterschied machen. Für die moderne Kräuterküche bedarf es allerdings ein wenig mehr als „nur“ Petersilie, Schnittlauch & Co. Wir zeigen Ihnen, welches Potenzial auch für Ihren Betrieb hinter der richtigen Würze steckt.

Ohne sie läuft in der Profiküche nichts: Messer. Und die sind eine Welt für sich. Ob Schliffvarianten, Messerarten oder Techniken, Messer zu schärfen – der Unterschied liegt in den Details. Welche das sind? In dieser Übersicht finden Sie alle wichtigen Informationen auf einen Blick. 

Bei allen dem Tischgast angebotenen Gerichten, die Allergene aus der 14 Hauptallergengruppe enthalten, müssen die Allergene gekennzeichnet werden. Schaffen Sie sich einen Überblick über die wichtigsten Allergene.

Egal ob Sternegastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung: Die Pflicht zur Allergenkennzeichnung gilt überall. Wie sie konkret umgesetzt wird, kann jeder Betrieb selbst entscheiden. Zumindest innerhalb bestimmter Grenzen. Welche Möglichkeiten es da gibt? Hier ein Einblick in die Praxis. Individuelle Lösungen und praktische Tipps – damit wird die Pflicht zur Kür.