Rezept des Monats - Roter Früchtekaviar
Kaviar mal anders und garantiert nicht vom Fisch – Der rote Fruchtkaviar ist eine erfrischend-vegane Alternative zu den Fischeiern. Mit nur vier Zutaten entsteht ein leichtes Dessert, das viel Spielraum für Experimente lässt. Küchenmeister Raimund Karg zeigt, wie es geht.
Die Küchenfachlichen Berater von Nestlé Professional pflegen als erfahrene Küchenprofis den Kontakt zu ihren Kunden in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Sie wissen um die aktuellen Trends und wie Gäste immer wieder aufs Neue zu begeistern sind. In ihren individuellen Beratungen, die meistens in den Küchen der Kunden selbst stattfinden, zeigen sie neue Lösungsansätze, um den hohen Erwartungen von Betrieb und Gästen noch besser gerecht werden zu können.
Zutaten für 600 g
1,5 l Wasser
100 g Thai Tapiokaperlen, klein
25 ml Zitronensaft
250 ml Barsirup Blutorange o.a.
Zubereitung:
1. Das Wasser aufkochen und die Tapiokaperlen darin 10-12 Minuten leicht sprudelnd kochen.
2. Mit einem halben Liter kaltem Wasser den Kochprozess unterbrechen und die nun glasigen Perlen über ein Haarsieb abgießen.
3. Die noch lauwarmen Perlen mit Zitronensaft und der halben Menge Barsirup in eine Schüssel geben und weiter quellen lassen.
4. Den restlichen Barsirup nach und nach zugeben.
5. Der fertige Kaviar hat den gesamten Sirup aufgenommen und eine leicht klebrige Kaviar ähnliche Konsistenz.
