Über Raimund Karg
Raimund Karg, anders als sein Name verheißt, umfassend gebildet. Sein lexikalisches Wissen ist für Kollegen und Kunden ein Informationsfundus. Seine große Passion sind Desserts.
Raimund Karg und seine Kollegen pflegen als erfahrene Küchenprofis den Kontakt zu unseren Kunden in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Sie wissen um die aktuellen Trends und wie Gäste immer wieder aufs Neue zu begeistern sind. In ihren individuellen Beratungen, die meistens in den Küchen der Kunden selbst stattfinden, zeigen sie neue Lösungsansätze, um den hohen Erwartungen von Betrieb und Gästen noch besser gerecht werden zu können.
Zutaten für 600 g
1,5 l Wasser
100 g Thai Tapiokaperlen, klein
25 ml Zitronensaft
250 ml Barsirup Blutorange o.a.
Zubereitung:
Das Wasser aufkochen und die Tapiokaperlen darin 10-12 Minuten leicht sprudelnd kochen.
Mit einem halben Liter kaltem Wasser den Kochprozess unterbrechen und die nun glasigen Perlen über ein Haarsieb abgießen.
Die noch lauwarmen Perlen mit Zitronensaft und der halben Menge Barsirup in eine Schüssel geben und weiter quellen lassen.
Den restlichen Barsirup nach und nach zugeben.
Der fertige Kaviar hat den gesamten Sirup aufgenommen und eine leicht klebrige Kaviar ähnliche Konsistenz.
