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Gebratene Entenkeule mit Trüffel-Kartoffelgratin und grünem Gemüse

Gebratene Entenkeule mit Trüffel-Kartoffelgratin und grünem Gemüse
Gebratene Entenkeule mit Trüffel-Kartoffelgratin und grünem Gemüse
  • Zubereitungszeit
    35 min
  • Anzahl der Portionen
    100

Gebratene Entenkeule mit Trüffel-Kartoffelgratin und grünem Gemüse: Zarte, goldgebratene Entenkeule mit aromatischem Trüffel-Kartoffelgratin, serviert mit frischem Spitzkohl und Erbsen.

Zutaten
  • 2 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 40 Gramm MAGGI Klare Gemüsebrühe 1,08kg Promotion +20%, für 54 Liter
  • 2 Liter Sahne 30% Fett
  • 60 Gramm Pfeffer weiß
  • 12 Kilogramm Kartoffeln geschält roh
  • 2 Kilogramm Milch Käse
  • 200 Gramm Butter gesalzen
  • 5 Kilogramm Spitzkohl
  • 2 Kilogramm Erbsen grün roh
  • 18 Kilogramm Ente Fleisch (mf) roh
Zubereitung
  • 1
    Wasser mit MAGGI Gemüsebrühe klar und Sahne aufkochen mit MAGGI Trüffidor und Pfeffer würzen. Kartoffeln in ein GN Blech setzten und mit der Trüffelsahne aufgießen.
  • 2
    Kartoffelgratin im Combidämpfer (trockene Hitzte) bei 180 Grad eine Stunde goldgelb backen. Zum Schluss den Käse darüber streuen und weitere 10 min gratinieren.
  • 3
    Butter zergehen lassen und den Spitzkohl sowie die Erbsen darin sautieren. Mit Pfeffer würzen.
Proteinquelle

Dazu passt hervorragend eine Entenjus mit weißem Portwein.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
610.7 kcal | 30.0 %
Eiweiß
38.6 g | 25.0 %
Kohlenhydrate
24.6 g | 16.0 %
davon Zucker
4.4 g
Ballaststoffe
3.8 g
Natrium
193.5 mg
Fette
39.9 g | 59.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
15.3 g