Einige Produkte enthalten Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Warum?

Mono- und Diglyceride haben aufgrund ihrer chemischen Struktur eine emulgierende Wirkung. Emulgatoren sind Stoffe, die es ermöglichen, ursprünglich nicht miteinander vermischbare Flüssigkeiten (z. B. Wasser und Öl) in eine gleichmäßige Mischung zu bringen. Dadurch erhalten z.B. unsere cremigen Suppen eine homogene Konsistenz.