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Tomaten– Risotto

Tomaten– Risotto
Tomaten– Risotto
  • Zubereitungszeit
    45 min
  • Schwierigkeit Einfach
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 200 Milliliter Olivenöl
  • 1.5 Kilogramm Schalotten gewürfelt
  • 100 Gramm Knoblauch frisch, fein gehackt
  • 10 Kilogramm Risotto (Standardrezept)
  • 10 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 200 Gramm MAGGI Hühner Bouillon pastös 1kg, für 46 Liter
  • 10 Kilogramm BUITONI® Professional Sugo Di Pomodoro Intenso
  • 2 Liter Weißwein lieblich
  • 1.5 Kilogramm Mascarpone
  • 2 Kilogramm Parmesan
  • 3 Kilogramm Tomaten roh
  • 400 Gramm Basilikum frisch
  • 100 Gramm Salz
  • 25 Gramm Pfeffer
Zubereitung
  • 1
    Olivenöl erhitzten. Schalotten, Knoblauch glasig im Olivenöl anschwitzen und den Risotto-Reis hinzufügen.
  • 2
    Mit Wasser ablöschen, MAGGI® Professional Hühnerbouillon Pastös & BUITONI® Professional Sugo Di Pomodoro Intenso dazugeben. Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 20-30 Minuten mit Deckel quellen lassen. Eventuell, nach und nach etwas Hühnerbrühe dazugeben.
  • 3
    Mitte der Kochzeit Weißwein hinzufügen.
  • 4
    Wenn der Risotto-Reis „al dente“ ist, Mascarpone und Parmesan unterheben.
  • 5
    Mit Kirschtomaten und Basilikum verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kochtip

Risotto Reis nicht vor dem Kochen abwaschen, Stärke wird weggespült.

Alternative

Lauch zum Risotto geben, um eine andere Textur zu erhalten.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
332.4 kcal | 16.0 %
Eiweiß
11.0 g | 13.0 %
Kohlenhydrate
26.5 g | 34.0 %
davon Zucker
9.6 g
Ballaststoffe
2.1 g
Natrium
1,493.1 mg
Fette
18.4 g | 53.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
9.4 g