Rindersteak / Marzipan-Granatapfel-Rosmarin-Jus / Gelbe Zucchini / Gebackene Kartoffeln
Rindersteak mit Marzipan-Granatapfel-Jus, Zucchini & Ofenkartoffeln – kreatives Premiumgericht für die Profi-Gastronomie mit besonderer Aromatik.
Zutaten
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400 Milliliter THOMY® Combiflex
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17 Kilogramm Roastbeef gebraten (3)
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350 Gramm MAGGI® Rotidor Würzmischung für Fleisch
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8 Liter Wasser
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2 Liter Weißwein trocken
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600 Gramm CHEF® Rinderjus
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400 Gramm Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
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600 Gramm Marzipan Rohmasse
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60 Gramm Rosmarin frisch
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800 Gramm Granatapfelsirup
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900 Milliliter Olivenöl
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20 Kilogramm Kartoffeln geschält gekocht
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8 Kilogramm Zucchini gebraten (zubereitet ohne Fett)
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5 Kilogramm Wilder Brokkoli, blanchiert
Tools
Zubereitung
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1THOMY® Combiflex erhitzten, Roastbeef mit unsere MAGGI® Professional Rôtidor Würzmischung für Fleisch (o.k.A.) würzen und scharf anbraten.
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2Wasser und Weißwein erhitzen. Jus de Boeuf CHEF® einrühren und aufkochen. Mit grünem Pfeffer, Granatapfelsirup, Marzipanrohmasse und Rosmarin aufkochen. Mit ganzen Granatapfelkernen garnieren.
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3Olivenöl erhitzen, Kartoffeln und Rosmarin anbraten. Olivenöl erneut erhitzen und die Zucchini anbraten sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli blanchieren und anrichten.
Beilage / Side Dish
Als Alternative zu den gebackenen Kartoffeln kann ein Feldsalat gewählt werden.
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
17,250.7 kcal
| 862.0 %
Eiweiß
46.8 g
| 1.0 %
Kohlenhydrate
57.6 g
| 1.0 %
davon Zucker
16.1 g
Ballaststoffe
10.9 g
Natrium
1,547.3 mg
Fette
1,869.8 g
| 98.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
135.9 g