Wild
Wildschweinbraten auf Craftbiersauce, Amaranthschnitte und Beerenemulsion
- 100 Portionen
- 604 kcal/Portion
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 14 | l | Wasser |
| 4 | l | Craft Bier |
| 360 | g | CHEF GRANDJUS O.K.A. |
| 18 | kg | Wildschweinbraten |
| 1,8 | kg | CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE O.K.A. |
| 1 | l | Wasser |
| 500 | ml | Sahne, 30% Fett |
| 30 | g | CHEF GEMÜSEFOND O.K.A. |
| 200 | g | Amaranth, roh |
| 400 | g | Polentagrieß |
| 1 | kg | Waldbeeren, frisch oder TK/aufgetaut |
| 150 | g | Zucker, weiß |
| 500 | g | Hühnereiweiß, pasteurisiert |
| 25 | g | Salz |
| 2 | l | Rapsöl |
Zubereitung
Wasserund Cratfbier erhitzen. CHEF GRANDJUS O.K.A. einrühren und aufkochen. Wildschweinbratenin der Grand Jus 90 Minuten bei geringer Hitze garen. Fleisch entnehmen. Craftbeer-Saucenansatz mit der CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE O.K.A. abbinden und 5 Minuten kochen. Wasserund Sahne erhitzen, CHEF GEMÜSEFOND INSTANT O.K.A. einrühren und aufkochen. Amaranth hinzugeben und 4 Minuten kochen. Hitzezufuhr verringern und Polentgrieß gleichmäßig einrühren und aufkochen. Die Masse auf gefettete Bleche geben und kühlen. Im vorgeheizten Combidämpfer bei 175 ° C Hitze 20 Minuten backen. Waldbeeren mit Zucker fein pürieren. Eiweiß mit Salzleicht aufmixen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Rapsöllangsam unter ständigem Mixen in das Eiweiß laufen lassen bis eine Emulsion entstanden ist. Pürierte Beeren unterziehen.
Küchenfachlicher Tipp
Mit Beeren und Rosenkohlröschen servieren. Alternativ können Sie dieses Gericht mit unseren klassischen CHEF Produkten zubereiten.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 2539 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 604 kcal |
| Fett | 38,8 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 8,6 g |
| Kohlenhydrate | 24,5 g |
| - davon Zucker | 5,2 g |
| Ballaststoffe | 1,0 g |
| Eiweiß | 37,3 g |
| Salz | 3,0 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Ei und Eierzeugnisse
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
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