Geflügel Suppen
Pot-au-feu vom Perlhuhn und Kalbstafelspitz mit Mangold, Topinambur und Waldpilzen
- 100 Portionen
- 334 kcal/Portion
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 10 | l | Wasser |
| 300 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEFLÜGEL |
| 150 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT ENTE |
| 1 | kg | Pilze, roh |
| 1 | kg | Kräuterseitlinge, frisch, in Würfeln |
| 1 | kg | Champignons, braun, frisch, in Scheiben |
| 1 | kg | Enoki |
| 1 | l | THOMY Combiflex |
| 8 | kg | Perlhuhnbrust |
| 10 | kg | Kalbstafelspitz, gegart |
| 2 | kg | Mangold gedünstet (zubereitet ohne Fett) |
| 5 | kg | Topinambur, gegart |
Zubereitung
Das Wassermit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEFLÜGEL und CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT ENTE erhitzen. Alle Pilze zusammen in THOMY Combiflex anschwitzen und in den Geflügelfond geben. Die Perlhuhnbrustmit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEFLÜGEL im Vakuumbeutel bei 65 °C ca. 45 Minuten Sous Vide garen. Anschließend anbraten, in Scheiben schneiden und dazugeben. Den gegarten Kalbstafelspitz regenerieren, in Scheiben schneiden und in den Geflügelfond geben. Den blanchierten Mangold und Topinambur erhitzen und das Pot-au-feu damit ergänzen.
Küchenfachlicher Tipp
Mit getrockneten Gemüsechips garnieren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 1399 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 334 kcal |
| Fett | 17,2 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 4,0 g |
| - davon Zucker | 2,0 g |
| Ballaststoffe | 7,7 g |
| Eiweiß | 39,4 g |
| Salz | 2,0 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Sellerie und Sellerieerzeugnisse
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
Benötigte Produkte
Passende Rezepte
Geflügel
Martins-Gänserilette im Kartoffelkloß
- 100 Portionen
- 316 kcal/Portion
Geflügel
Poularde BBQ mit Maismash und Wildkräutern
- 100 Portionen
- 711 kcal/Portion
Geflügel
Italien: Involtinis von der Pute auf Risotto
- 100 Portionen
- 834 kcal/Portion
Geflügel
Tweety Tandoori Chicken
- 100 Portionen
- 752 kcal/Portion
Unser Team steht Ihnen bei allen Fragen und Belangen zur Seite:
Kontaktieren Sie uns gerne bei Fragen und Anregungen oder wenn Sie eine umfassende Beratung durch unseren Außendienst mit viel Herzblut vor Ort wünschen.
