Geflügel Suppen
Pot-au-feu vom Perlhuhn und Kalbstafelspitz mit Mangold, Topinambur und Waldpilzen
- 100 Portionen
- 334 kcal/Portion
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 10 | l | Wasser |
| 300 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEFLÜGEL |
| 150 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT ENTE |
| 1 | kg | Pilze, roh |
| 1 | kg | Kräuterseitlinge, frisch, in Würfeln |
| 1 | kg | Champignons, braun, frisch, in Scheiben |
| 1 | kg | Enoki |
| 1 | l | THOMY Combiflex |
| 8 | kg | Perlhuhnbrust |
| 10 | kg | Kalbstafelspitz, gegart |
| 2 | kg | Mangold gedünstet (zubereitet ohne Fett) |
| 5 | kg | Topinambur, gegart |
Zubereitung
Das Wassermit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEFLÜGEL und CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT ENTE erhitzen. Alle Pilze zusammen in THOMY Combiflex anschwitzen und in den Geflügelfond geben. Die Perlhuhnbrustmit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEFLÜGEL im Vakuumbeutel bei 65 °C ca. 45 Minuten Sous Vide garen. Anschließend anbraten, in Scheiben schneiden und dazugeben. Den gegarten Kalbstafelspitz regenerieren, in Scheiben schneiden und in den Geflügelfond geben. Den blanchierten Mangold und Topinambur erhitzen und das Pot-au-feu damit ergänzen.
Küchenfachlicher Tipp
Mit getrockneten Gemüsechips garnieren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 1399 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 334 kcal |
| Fett | 17,2 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 4,0 g |
| - davon Zucker | 2,0 g |
| Ballaststoffe | 7,7 g |
| Eiweiß | 39,4 g |
| Salz | 2,0 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Sellerie und Sellerieerzeugnisse
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
Benötigte Produkte
Passende Rezepte
Geflügel Saucen
Hähnchenbrust mit Spargel und Mango aus dem Wok mit Kurkuma-Chilisauce
- 100 Portionen
- 372 kcal/Portion
Geflügel
Entenbrust I Wasserkastanie I Maronen I Grünkohl
- 100 Portionen
- 690 kcal/Portion
Geflügel
Tranchen von der Maishähnchenbrust auf Orangen-Joghurtsauce mit provencialischem Landgemüse und Kräuterkartoffeln
- 100 Portionen
- 361 kcal/Portion
Geflügel
Perlhuhn mit Rahmkraut I Kartoffelcrôutons I Orangenmarmelade I Jus
- 100 Portionen
- 494 kcal/Portion
Wir freuen uns, mit Ihnen ins Gespräch zu kommen. Haben Sie Fragen oder Feedback zu unserem Angebot? Oder möchten Sie uns Anregungen zu unserer Website mitteilen? Dann zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren.
