Wild

Kerbelschaumsuppe mit Kaninchenfilet und schwarzem Knoblauch

  • 100 Portionen
  • 213 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten
Portionen

3kg Kaninchen, Rücken
60g CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEFLÜGEL
150g Hühnerei, Eiweiß
500ml Traubenkernöl
50g CHEF SIGNATURE SCHWARZE KNOBLAUCHPASTE
500g Kerbel, gewaschen, gehackt
700g CHEF GEFLÜGELFOND O.K.A.
18l Wasser
2l Sahne
1kg CHEF VELOUTÉ TYP / WEIßE GRUNDSAUCE O.K.A.

Zubereitung

Das Kaninchenfilet mit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEFLÜGEL marinieren, vakuumieren und bei 58 Grad 20 Minuten im Wasserbad garen. Eiweiß mit einem Zauberstab aufschlagen, das Traubenkernöl tropfenweise dazugeben und mit CHEF SIGNATURE SCHWARZE KNOBLAUCHPASTE abschmecken. Den Kerbel blanchieren und pürieren. CHEF GEFLÜGELFOND O.K.A. zusammen mit Wasser und Sahne aufkochen, mit CHEF VELOUTÉ TYP / WEIßE GRUNDSAUCE binden und ca. 4 Minuten bis zur gewünschten Bindung köcheln lassen. Den Kaninchenrücken in Scheiben schneiden und zusammen mit der Suppe anrichten.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule) 891 kJ
Energie (Kilokalorien) 213 kcal
Fett 15,9 g
- davon gesättigte Fettsäuren 6,4 g
Kohlenhydrate 9,8 g
- davon Zucker 2,5 g
Ballaststoffe 0,4 g
Eiweiß 7,9 g
Salz 3,7 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

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