Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 200 | ml | THOMY COMBIFLEX |
| 1 | kg | Zwiebeln, frisch, geschält, in Würfeln |
| 5 | kg | Kartoffeln frisch, geschält, in Würfel |
| 10 | g | Majoran, getrocknet |
| 5 | g | Liebstöckel, getrocknet |
| 12,5 | l | Wasser |
| 300 | g | CHEF KALBSFOND O.K.A. |
| 2,5 | l | Sahne |
| 100 | ml | THOMY Combiflex |
| 1,2 | kg | Kartoffeln, geschält, in Scheiben, TK |
| 10 | g | Currypulver |
| 1 | l | Wasser |
| 500 | ml | Sahne, 30% Fett |
| 150 | g | CHEF VELOUTÉ / WEIßE GRUNDSAUCE |
| 1 | kg | Kartoffeln, Vitelotte, gekocht |
| 200 | g | Kartoffelstärke |
| 10 | l | Frittier-Öl |
| 20 | g | Salz |
Zubereitung
THOMY COMBIFLEX erhitzen und Zwiebeln glasig anschwitzen. Kartoffeln, Majoran, Liebstöckel hinzufügen und mit Wasserauffüllen. KALBSFOND hineinrühren und Kartoffeln darin gar kochen. Sahnehinzufügen und mit dem Pürierstab pürieren. THOMY COMBIFLEX erhitzen. Süßkartoffeln bei geringer Hitze anschwitzen und mit dem Currypulverbestäuben. Mit Wasserund Sahne auffüllen, Kartoffeln gar kochen und im Mixer fein pürieren. CHEF VELOUTÈ hineinrühren, aufkochen und durch ein Sieb passieren. In einen Sahnesyphon füllen und mit 2 Gaspatronen bestücken. Vitelotte-Kartoffeln in sehr feine Scheiben schneiden. Im Stärkemehl wenden und im heißen Frittier-Ölknusprig frittieren. Mit Salzwürzen.
Küchenfachlicher Tipp
Garniervorschlag: Mit frischem Majoran garnieren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 4515 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 1079 kcal |
| Fett | 113,1 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 17,0 g |
| Kohlenhydrate | 15,8 g |
| - davon Zucker | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Salz | 1,1 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Milcheiweiß
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
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