Karamellisierter Ziegenkäse auf lauwarmen Spargelsalat, Minze-Chili-Hollandaise, Kartoffelperlen

Zutaten

Portionen

Zubereitung

Ziegenkäse mit Honigbestreichen und mit Rohrzuckerbestreuen. Auf ein mit TOMY COMBIFLEX gefettetes Blech geben und 3 min im vorgeheizten Combidämpfer bei 280 °C Hitze garen. THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET erhitzen, mit Minze und Chili würzen. THOMY COMBIFLEX erhitzen, Zwiebeln darin dünsten, grünen und weißen Spargel in Rauten schneiden, hinzufügen und bissfest garen. Tomatenwürfel hinzufügen und mit 10 g Salz, Pfeffer, Zuckerund Balsamico Biancoabrunden. Mit Frühlingslauch bestreuen und anrichten. Kartoffelperlen ausstechen und in Buttererhitzen, mit 10 g Salzwürzen.

Küchenfachlicher Tipp

Garniervorschlag: Mit feinem Kräutersalat garnieren. Tipp: Verwenden Sie als Ziegenkäse eine gereifte Frischkäserolle mit Edelschimmelrand. Dies verhindert das Auslaufen des Käse. Eine alternative Garmethode für den Ziegenkäse ist das Gratinieren unter dem Salamander.