Vegetarisch

Green-Dream-Kubutz

  • 100 Portions
  • 475 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten
Portionen

6,5l Wasser
500ml CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE
40g Salz
5kg Bulgur, grob
600ml Olivenöl
300ml Zitronensaft
60g Minze, frisch, gehackt
20g Koriander, frisch, gehackt
3kg Granatapfelkerne
1,6kg Maracujakerne, frisch
2kg Datteln, entsteint, gehackt
2kg Papaya, frisch, gewürfelt
800ml Olivenöl
40g Kardamom, gemahlen
60g Paprikapulver
30g Kreuzkümmel, gemahlen
10kg Zucchini, frisch, in Streifen
10kg Karotten, roh, in Streifen
10kg Kohlrabi, frisch, in Streifen
3,4kg Creme fraiche 30% Fett
2,6kg Joghurt, 1,5% Fett
60g CHEF SIGNATURE ZITRONENPASTE
100g Sesam, schwarz

Zubereitung

Wassermit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE aufkochen und salzen. Gewaschenen Bulgur darin 15 Minuten leicht köcheln lassen (bis das Wasserverkocht ist). Anschließend kalt stellen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Minze und Koriander abschmecken. Zum Schluss die Granatapfelkerne, Maracujakerne, Datteln und Papayawürfel vorsichtig unterheben. Kardamom, Paprikapulver, Kreuzkümmel in Olivenöleinrühren. Zucchini-, Karotten- und Kohlrabistreifen mit dem Gewürzöl mischen und bei 180°C trockener Hitze im Kombidämpfer 20 Minuten goldgelb backen. Aus Crème fraîche, Joghurt und CHEF SIGNATURE ZITRONENPASTE und schwarzem Sesam einen Dip herstellen. Alles zusammen anrichten. 

Küchenfachlicher Tipp

Sesam vor dem Anrichten kurz ohne Fett anrösten.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule) 1987 kJ
Energie (Kilokalorien) 475 kcal
Fett 25,7 g
- davon gesättigte Fettsäuren 9,1 g
Kohlenhydrate 48,0 g
- davon Zucker 6,2 g
Ballaststoffe 10,9 g
Eiweiß 9,0 g
Salz 1,8 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.

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