Jan 2020
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 15 | kg | Kalbstafelspitz, frisch |
| 300 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT KALB |
| 300 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT MIT RÖSTAROMA 200 ML |
| 5 | l | Wasser |
| 100 | g | CHEF SIGNATURE ROTWEIN- UND PORTWEINREDUKTION |
| 300 | g | NESTLÉ PROFESSIONAL PROFI BINDER |
| 200 | ml | THOMY COMBIFLEX |
| 1 | kg | Schalotten, frisch, geschält, in Würfeln |
| 2 | kg | Paprika, bunt, frisch, in Streifen |
| 2 | kg | Aprikosen, getrocknet, in Würfeln |
| 3 | kg | BUITONI SUGO AI PEPERONI (TOMATENSAUCE MIT MILDER PAPRIKA) |
| 200 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE |
Zubereitung
Kalbstafelspitz mit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT KALB und CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT MIT RÖSTAROMA vakuumieren und bei 60 Grad ca. 4 Stunden garen. Den gegarten Tafelspitz auf dem Grill kurz anbraten. Die Marinade mit dem Wasserund der CHEF SIGNATURE ROTWEIN- UND PORTWEINREDUKTION aufkochen und mit NESTLÉ PROFESSIONAL PROFI BINDER abziehen. Thomy Combiflex erhitzen. Schalotten anschwitzen, Paprika und Aprikosen dazugeben, mit BUITONI SUGO AL PEPERONI auffüllen und mit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE abschmecken.
Küchenfachlicher Tipp
Wahlweise mit Jus servieren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 1288 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 307 kcal |
| Fett | 12,4 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 4,2 g |
| Kohlenhydrate | 18,0 g |
| - davon Zucker | 8,8 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g |
| Eiweiß | 27,5 g |
| Salz | 2,8 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
Passende Rezepte
Kalb
Ossobuco mit Rotweinsauce, Zitrone und Petersilie
- 100 Portionen
- 212 kcal/Portion
Kalb
Kalbsgulasch "magyar" Sauerkraut
- 100 Portionen
- 378 kcal/Portion
Kalb Fisch Eintöpfe
Pot au Feu von Kalb und Garnele
- 100 Portionen
- 412 kcal/Portion
Kalb Saucen Sättigungsbeilage
Sauerbratengulasch vom Kalb mit Petersilienwurzelpüree
- 100 Portionen
- 345 kcal/Portion
Unser Team steht Ihnen bei allen Fragen und Belangen zur Seite:
Kontaktieren Sie uns gerne bei Fragen und Anregungen oder wenn Sie eine umfassende Beratung durch unseren Außendienst mit viel Herzblut vor Ort wünschen.
