Geflügel

Gebratene Hähnchenbrust mit "Leipziger Allerlei"

  • 100 Portionen
  • 411 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten
Portionen

200ml THOMY COMBIFLEX
18kg Hähnchenbrust
150g MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH
1l THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET
250g Parmesan
200ml Cognac
200g MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE
200g Butter
750g Spargel
5kg Erbsen, TK
3,5kg Karotten, in Rauten, blanchiert
750g Zuckerschoten, Rauten, blanchiert
200g Zucker
100g MAGGI FONDOR GOURMET FEINWÜRZMITTEL
4l CHEF SIGNATUR FOND KRUSTENTIER
1l Sahne
10g NESTLÉ NUTRITION NESTARGEL

Zubereitung

THOMY COMBIFLEX erhitzen. Hähnchenbrust anbraten und mit MAGGI MARIDOR würzen. Im vorgeheizten Combidämpfer bei 120° C Hitze 15 Minuten garen. THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET erhitzen. Parmesan und Cognac hinzufügen und mit MAGGI PÜRELL-DAS KARTOFFELPÜREÈ binden. Gebratene Hähnchenbrust bestreichen und gratinieren. Butter erhitzen und Spargel, Erbsen, Karotten und Zuckerschoten anschwenken. Mit Zucker und MAGGI FONDOR GOURMET abschmecken. CHEF SIGNATURE FOND KRUSTENTIER erhitzen und mit Sahne auffüllen. Mit NESTLÉ NESTARGEL binden, in einen Sahnesyphon geben und mit zwei Gaspatronen bestücken.

Küchenfachlicher Tipp

Garniervorschlag: Mit Pommes Parisienne oder Kartoffelgratin servieren.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule) 1717 kJ
Energie (Kilokalorien) 411 kcal
Fett 15,3 g
- davon gesättigte Fettsäuren 5,4 g
Kohlenhydrate 15,0 g
- davon Zucker 4,6 g
Ballaststoffe 5,7 g
Eiweiß 49,8 g
Salz 2,2 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Ei und Eierzeugnisse, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Krebstiere und Krebstiererzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite, Lupine und daraus hergestellte Erzeugnisse, Laktose, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.