Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 500 | ml | Wasser |
| 75 | g | Salz |
| 2,5 | l | Rote Beete-Saft |
| 15 | kg | Kobia, frisch, geputzt |
| 250 | ml | THOMY COMBIFLEX |
| 300 | g | CHEF SIGNATUR FOND KRUSTENTIER |
| 40 | g | Garam Masala |
| 100 | g | CHEF SIGNATURE WEIßWEINREDUKTION |
| 800 | g | CHEF VELOUTÉ TYP / WEIßE GRUNDSAUCE O.K.A. |
| 4 | kg | Linsen, schwarz, Beluga |
| 15 | l | Wasser |
| 4 | kg | Linsen, rot |
| 500 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE |
| 50 | g | Yuzu-Saft |
| 50 | g | CHEF SIGNATURE ZITRONENPASTE |
| 3 | kg | Mango, frisch, geschält, entsteint, in Würfeln |
| 3 | kg | Gurke, frisch, in Würfel |
| 200 | ml | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE |
Zubereitung
Wassermit Salzaufkochen, kühlen. Mit Rote Beete-Saftverrühren. In der Lake den Kobia über Nacht im Vakuumbeutel marinieren. Aus der Lake nehmen und portionieren. Kurz auf der Schnittfläche in THOMY COMBIFLEX anbraten. CHEF SIGNATURE FOND KRUSTENTIER erhitzen, Garam Masalaund CHEF SIGNATURE WEIßWEINREDUKTION zugeben und mit CHEF VELOUTÉ TYP / WEIßE GRUNDSAUCE O.K.A. binden. Sauce in einen Thermo Syphon füllen. Die Belugalinsen in doppelter Menge Wasseransetzen, aufkochen und köcheln lassen. Die roten Linsen in gleicher Weise mit leichtem Biss garen. Anschließend beide Linsensorten kalt abspülen und mit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE, Yuzu-Saftund CHEF SIGNATURE ZITRONENPASTE abschmecken. Mango- und Gurkenwürfel mit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE marinieren. Zum Schluss mit frittierter Blattpetersilie garnieren.
Küchenfachlicher Tipp
Linsen warm servieren, um den Geschmack zu erhalten.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 2625 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 628 kcal |
| Fett | 25,0 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 51,6 g |
| - davon Zucker | 7,9 g |
| Ballaststoffe | 10,0 g |
| Eiweiß | 48,0 g |
| Salz | 3,4 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Krebstiere und Krebstiererzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
Passende Rezepte
Fisch
Rotbarben mit Sardellen und Zitrusfrüchten
- 100 Portionen
- 415 kcal/Portion
Fisch
Kabeljau auf mediterranem Spargelragout, Tomaten-Basilikum-Hollandaise
- 100 Portionen
- 310 kcal/Portion
Fisch Saucen
Gebratener Waller in Sesam auf Stangenspargel in Dijon-Senf-Sauce
- 100 Portionen
- 688 kcal/Portion
Fisch Salate Sättigungsbeilage
Panko-Schollenfilet mit Kartoffel-Spargelsalat und kalter Hummercreme
- 100 Portionen
- 354 kcal/Portion
Wir freuen uns, mit Ihnen ins Gespräch zu kommen. Haben Sie Fragen oder Feedback zu unserem Angebot? Oder möchten Sie uns Anregungen zu unserer Website mitteilen? Dann zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren.
