Jan 2021
Vegetarisch Suppen Vegan
Garden Gourmet Veganer Rahmwirsing mit Zimt und Hackbällchen
- 100 Portions
- 319 kcal/Portion
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 1 | l | THOMY Combiflex |
| 2,5 | kg | Zwiebeln, frisch, geschält, in feinen Würfeln |
| 25 | kg | Wirsing, blanchiert, grob blättrig |
| 8 | l | Wasser |
| 200 | g | CHEF GEMÜSEFOND |
| 2 | l | Sojasahne |
| 20 | g | Salz |
| 8 | g | Pfeffer, weiß, gemahlen |
| 20 | g | Zimt |
| 10 | g | Muskatnuss, gemahlen |
| 250 | g | NESTLÉ PROFESSIONAL PROFI BINDER |
| 5,6 | kg | GARDEN GOURMET HACKBÄLLCHEN |
| 250 | g | Frühlingslauch, frisch, in Ringen |
Zubereitung
THOMY Combiflex erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Wirsing dazugeben und unterrühren. Mit Wasser, CHEF GEMÜSEFONDund Sojasahneauffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zimtund Muskat würzen. Wirsing zugedeckt 15 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Ab und zu umrühren. Mit NESTLÉ PROFESSIONAL PROFI BINDERbinden und 10 Minuten bei geringer Hitze garen. Kurz vor dem Servieren die Hackbällchen unterheben und mit Frühlingslauch garnieren.
Küchenfachlicher Tipp
Anstelle der Sojasahne kann man auch Hafersahne verwenden. Roggenbrot oder Sauerteigbrot dazu servieren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 1335 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 319 kcal |
| Fett | 20,0 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 13,0 g |
| - davon Zucker | 4,0 g |
| Ballaststoffe | 11,5 g |
| Eiweiß | 19,8 g |
| Salz | 2,0 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Sellerie und Sellerieerzeugnisse
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