Vegan

Garden Gourmet - Mexiko - Quesadillas mit pikantem veganen Hack, mit schwarzen Bohnen, Kürbis, Avocado, Käse und Koriander-Salsa

  • 100 Portions
  • 524 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten
Portionen

4kg Kürbis, roh
75g Chipotle
2kg Zwiebeln, frisch, geschält, in feinen Würfeln
100g Knoblauch, frisch, in feinen Würfeln
1l THOMY Combiflex
8kg GARDEN GOURMET VEGANES HACK
3kg BUITONI BASIS FÜR TOMATENSAUCE
600ml CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT MIT RÖSTAROMA 1L
3l Wasser
4kg Bohnen, schwarz, gegart
100g Salz
3kg Zwiebeln, frisch, geschält, in feinen Würfeln
4,5kg Avocado, frisch, in Würfeln
3kg Tomaten, frisch, in Würfeln
400g Koriander, Blatt, gehackt
600ml Limettensaft
500ml Weißweinessig
100g Salz
4kg Tortilla aus Weizenmehl
2kg Käse, vegan

Zubereitung

Kürbis schälen, Samen entfernen, reiben und Salz hinzugeben. Chipotles fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in THOMY Combiflex für 3 Minuten anbraten. GARDEN GOURMET VEGANES HACK hinzugeben. Chipotle, BUITONI BASIS FÜR TOMATENSAUCE, CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT MIT RÖSTAROMA, Wasser und schwarze Bohnen hinzugeben. Für 5-10 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren Zwiebeln, Avocado und Tomaten vermengen und mit Salz und Essig abschmecken. Die Hack-Füllung auf einer Seite der Tortilla verteilen, den Kürbis und Käse hinzugeben und zusammen falten. Jetzt können die Tortillas gegrillt, gebraten oder im Ofen gebacken werden. Von jeder Seite jeweils 2 min anbraten. Mit der Salsa servieren.

Küchenfachlicher Tipp

Diese Tortillas können gut am Tag zuvor vorbereitet werden und im Ofen gebacken anstatt gegrillt werden.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule) 2198 kJ
Energie (Kilokalorien) 524 kcal
Fett 26,2 g
- davon gesättigte Fettsäuren 7,0 g
Kohlenhydrate 44,9 g
- davon Zucker 8,5 g
Ballaststoffe 12,0 g
Eiweiß 23,5 g
Salz 4,5 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Soja und Sojaerzeugnisse

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