Vegan

Garden Gourmet - Mexiko- Quesadillas mit pikantem veganem Gehackten, schwarzen Bohnen, Kürbis, Avocado, Käse und Koriander-Salsa

Chipotles sind rot gereifte Jalapenos, die über Mosquitholz-Feuer getrocknet werden und dabei ihre rauchige Note bekommen. Sie werden in zahlreichen Gerichten verwendet, wie Chillis oder Aufläufen, genauso wie in Chipotle Mayonnaise.
  • 100 Portions
  • 524 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten

Portionen
4kgKürbis, roh
75gChipotle
2kgZwiebeln, frisch, geschält, in feinen Würfeln
100gKnoblauch, frisch, in feinen Würfeln
1lTHOMY Combiflex
8kgGARDEN GOURMET VEGANES HACK
3kgBUITONI BASIS FÜR TOMATENSAUCE
600mlCHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT MIT RÖSTAROMA 1L
3lWasser
4kgBohnen, schwarz, gegart
100gSalz
3kgZwiebeln, frisch, geschält, in feinen Würfeln
4,5kgAvocado, frisch, in Würfeln
3kgTomaten, frisch, in Würfeln
400gKoriander, Blatt, gehackt
600mlLimettensaft
500mlWeißweinessig
100gSalz
4kgTortilla aus Weizenmehl
2kgKäse, vegan

Zubereitung

Kürbis schälen und Samen entfernen, reiben und Salz hinzugeben. Chipotles fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in THOMY Combiflex  für 3 Minuten anbraten. GARDEN GOURMET VEGANES HACK  hinzugeben. Chipotle, BUITONI BASIS FÜR TOMATENSAUCE  , CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT MIT RÖSTAROMA , Wasser und schwarze Bohnen hinzugeben. Für 5-10 Minunten köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren Zwiebeln, Avocado und Tomaten vermengen und mit Salz und Essig abschmecken. Die Hack-Füllung auf einer Seite der Tortilla verteilen, den Kürbis und Käse hinzugeben und zusammen falten. Jetzt können die Tortillas gegrillt, gebraten oder im Ofen gebacken werden. Von jeder Seite jeweils 2 min anbraten. Mit der Salsa servieren.

Küchenfachlicher Tipp

Diese Tortillas können gut am Tag zuvor vorbereitet werden und im Ofen gebacken anstatt gegrillt werden.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2198 kJ
Energie (Kilokalorien)524 kcal
Fett26,2 g
- davon gesättigte Fettsäuren7,0 g
Kohlenhydrate44,9 g
- davon Zucker8,5 g
Ballaststoffe12,0 g
Eiweiß23,5 g
Salz4,5 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Soja und Sojaerzeugnisse

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