Fisch

Escobar Cobia

  • 100 Portionen
  • 721 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten
Portionen

16kg Cobia, roh
600g CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT FISCH
15kg Mais, TK, aufgetaut
5l Sahne
600g CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE
1kg MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE
5kg MAGGI TEXICANA SALSA
1,5kg Gemüsepaprika, gelb, frisch, in Würfeln, angeschwitzt
5kg Okraschoten, gegart
75g CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE
3kg Tempurateig, angeteigt
1kg Schalotten, in Würfeln, angeschwitzt
200g Mezcal
10l Wasser
400g CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT DEMI GLACE
200g CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT FISCH
300g NESTLÉ PROFESSIONAL PROFI BINDER

Zubereitung

Den Cobia mit dem CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT FISCH marinieren, kurz auf der Grillplatte anbraten und warmstellen. Mais im Dampf 15 Minuten garen und mit der Sahne und dem CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE pürieren. Mit MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE auf die gewünschte Konsistenz abbinden. MAGGI TEXICANA SALSA mit den angeschwitzten Paprikawürfeln vermengen und bereitstellen. Die Okraschoten mit dem CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE marinieren und mit dem Tempurateig ausbacken und warmstellen. Die Schalottenwürfel anschwitzen. Mit dem Mezcal ablöschen. Wasser, CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT DEMI GLACE, CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT FISCH auffüllen und mit NESTLÉ PROFESSIONAL PROFI BINDER abbinden. Alles zusammen anrichten.

Küchenfachlicher Tipp

Statt Mezcal kann auch Tequila genommen werden.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule) 3026 kJ
Energie (Kilokalorien) 721 kcal
Fett 38,4 g
- davon gesättigte Fettsäuren 16,0 g
Kohlenhydrate 50,1 g
- davon Zucker 21,6 g
Ballaststoffe 10,5 g
Eiweiß 39,8 g
Salz 6,3 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Fisch und Fischerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.