Dessert

Erdbeer-Panna-Cotta mit karamellisiertem Spargel und Waldmeisterschaum

  • 100 Portionen
  • 247 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten
Portionen

800g Erdbeeren, frisch, geputzt
150g Zucker
4l Sahne, 30% Fett
4l Milch, 1,5 % Fett
1,2kg NESTLÉ DOCELLO PANNA COTTA
200g Zucker
200ml Wasser
3kg Spargel, weiß, frisch, geschält
1kg NESTLÉ DOCELLO GÖTTERSPEISE TYP WALDMEISTER
5l Wasser

Zubereitung

Erdbeeren mit Zucker aufkochen und pürieren. Sahne und Milch aufkochen, NESTLÉ DOCELLO PANNA COTTA einrühren und 1 Minute leicht köcheln lassen. Zum Schluss Erdbeerpüree zugeben und sofort in kleine Gläser abfüllen. Zucker mit dem Wasser langsam aufkochen, bis der Zucker gleichmäßig karamellisiert. Den weißen Spargel zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. NESTLÉ DOCELLO GÖTTERSPEISE TYP WALDMEISTER mit lauwarmem Wasser verrühren und quellen lassen. Die kalte Götterspeise in einen Sahne-Siphon füllen und mit 2 Gaspatronen bestücken. Panna Cotta auf einen Teller stürzen, karamellisierten Spargel anlegen und mit Waldmeisterschaum garnieren. 

Küchenfachlicher Tipp

Anstelle von Erdbeeren können auch andere Beeren verwendet werden.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule) 1037 kJ
Energie (Kilokalorien) 247 kcal
Fett 13,1 g
- davon gesättigte Fettsäuren 8,4 g
Kohlenhydrate 26,9 g
- davon Zucker 25,1 g
Ballaststoffe 0,7 g
Eiweiß 3,6 g
Salz 0,12 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.