Chia Hirse Risotto mit weißer Mandelsauce und Avocado-Cream

Zutaten

Portionen

Zubereitung

Konfierte Kirschtomaten:Kirschtomatenzusammen mit dem Olivenöl, Rosmarin und Thymian in einen Vacuumbeutel geben und Luftdicht verschweißen. bei 75°C Dampf im vorgeheizten Kombidämpfer 15 Minuten garen. Avocado-Cream: Wassererhitzen und CHEF GEMÜSEFOND O.K.A. hineinrühren. Avocadoschälen, den Kern entnehmen und in Würfelschneiden. Avocado in einen Standmixer geben, Limettenschale, Chili, Koriander zugeben und mit dem Gemüsefond fein pürieren. Limettensaft, frischzugeben und mit dem Traubenkernölaufmontieren. Mit NESTLÉ NUTRITION NESTARGEL binden und zur Ausgabe bereit stellen. Mandelsauce: Agavendicksaft erhitzen und Mandeln darin leicht karamelisieren lassen. Distelöl zugeben und einmontieren. Wasserhinzufügen und CHEF GEMÜSEFOND O.K.A. hineinrühren, aufkochen und fein pürieren. Mit Limettensaft, frischabrunden.Chia-Hirse-Risotto:Rapsölerhitzen. Zwiebeln und Knoblauchdarin anschwitzen. Mit Zucker bestäuben und leicht karamelisieren lassen. Chia-Samen und Hirse zufügen, mit Wasserauffüllen und aufkochen. CHEF GEMÜSEFOND O.K.A. hineinrühren und bei mittlerer Hitzezufuhr 25 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Garam Masalaabschmecken.

Küchenfachlicher Tipp

Das Gericht kann als eigenständiges Vegetarisches Gericht, als auch als Beilage zu Fisch oder Geflügel serviert werden. Als Garnitur eignen sich getrocknete Gemüsechips und Shizo.Kresse.