Ernährungswissen

Nestlé Professional Inside: Durch den Tag mit Birgit Rothe

26. August 2016

Was ist eigentlich richtige Ernährung? Eine einfache Frage, viele Antworten. Wie gut, dass es dafür kompetente Lotsen gibt. So wie unsere Küchenfachliche Beraterin Birgit Rothe. Zwischen Smoothies, Ernährungstrends und Geriatrie – Wir haben ihr beim Navigieren zugeschaut.

Nestle Professional Inside: Durch den Tag mit Birgit Rothe Titelbild

Worauf muss ich bei der Seniorenverpflegung achten? Was ist die Basis einer gesunden Ernährung? Das sind die Fragen, die Birgit Rothe, Ernährungsfachliche Beraterin (EfB) von NESTLÉ PROFESSIONAL, täglich beschäftigen. Bundesweit ist die gelernte Diätassistentin im Einsatz. Gibt Weiterbildungen, hält Vorträge, berät Küchenchefs – und das bereits seit 1991. Doch bevor es überhaupt dazu kam, galt es noch eine Hürde zu überwinden. Birgit Rothe hatte nämlich gar keinen Führerschein, wie sie im Gespräch mit ihrer Kollegin Barbara Röder (Küchenfachliche Beraterin bei NESTLÉ PROFESSIONAL) verrät.

 

 

Herausforderung Außendienst

Ein Außendienstler ohne Führerschein, das ist doch fast wie ein Kapitän ohne Schiff. Birgit Rothe benötigte zu DDR-Zeiten weder privat noch beruflich einen Führerschein. „Ich war für einen Trabi angemeldet. Den hätte ich allerdings erst mit 42 Jahren erhalten“, blickt die Ernährungsexpertin zurück. „Als ich mich bei NESTLÉ PROFESSIONAL beworben habe, gab es also ein Problem. Ich musste schnell Autofahren lernen.“ Gesagt, getan.

Spezialgebiet Seniorenverpflegung

Mittlerweile ist Birgit Rothe nicht nur eine routinierte Autofahrerin, sondern hat sich auch in Ernährungsfragen stetig weitergebildet. Heute berät sie Küchenchefs zu den unterschiedlichsten Themen. Ihr Spezialgebiet ist dabei die Seniorenverpflegung. Wie kam es dazu? Eine Weiterbildung beim Verband der Diätassistenten (VDD) weckte Birgit Rothes Interesse und Ehrgeiz.

Z-Kurs Ernährungsmanagement Geriatrie (VDD)

Seniorenverpflegung, das bedeutet mehr als nur Nahrungsaufnahme. Die Ernährung und Ernährungstherapie im Alter ist eine verantwortungsvolle Tätigkeit. Eine Aufgabe, die spezielle Fachkenntnisse erfordert. Interessierte Diätassistenten können sich mit dem „Z-Kurs Ernährungsmanagement Geriatrie“ des VDD zu Experten fortbilden lassen.

Inhaltliche Schwerpunkte sind unter anderem:

  • Grundlagen der Gerontologie und Geriatrie
  • Gesundheitsförderung und Prävention im Alter
  • System der Altenhilfe
  • Verpflegungsmanagement in Einrichtungen der Altenhilfe

Wer von Birgit Rothes Know-how profitieren möchte, kann sich einfach an den Außendienst von NESTLÉ PROFESSIONAL wenden. „Über den jeweiligen Bezirksleiter bekommen interessierte Küchenleiter eine Themenliste. Die Termine stimme ich dann ganz individuell ab“, erklärt Birgit Rothe das Vorgehen. Dabei geht sie gezielt auf die Wünsche ihrer Kunden ein. „Der Zeitrahmen kann flexibel bestimmt werden. Entweder ein kompakter Ernährungsvortrag oder gleich ein ganztägiges Seminar.“  

Birgit Rothe unterwegs - die Bildergalerie

Einen tieferen Einblick in den Alltag von Birgit Rothe erhalten Sie durch dieses Beispiel: Im Seniorenheim in Salzgitter gab sie das Seminar „Passierte Kost für demenziell veränderte Menschen“.

Birgit Rothe hielt morgens einen Vortrag zum Thema Mangelernährung. Im Anschluss ging es an die praktische Umsetzung, und sie zeigte den Hausleiterinnen Anwendungsbeispiele zu passierter Kost. 

Bitte klicken Sie auf das Bild, um die Bildergalerie zu starten. 

Gruener Smoothie

Mit Smoothies gegen Mangelernährung

Birgit Rothes persönliches Steckenpferd sind Smoothies. „Alles, was grün ist, ist meine Welt. Egal, ob Kräuter, Gemüse oder Obst“, schwärmt sie. Aber warum ausgerechnet Smoothies? „Smoothies sind eine sehr gute Möglichkeit, um Mangelernährung zu vermeiden. Ganz besonders in der Seniorenverpflegung.“ Das hat Birgit Rothe selbst erlebt. Bei einem kleinen Experiment mit ihrer Mutter. Stand diese den Saft-Kreationen ihrer Tochter anfangs noch skeptisch gegenüber, ist sie inzwischen ein echter Fan geworden. Und auch gesundheitlich zeigt die Smoothie-Kur bereits erste Erfolge. „Meine Mutter ist munterer und frischer, hat ein gutes Blutbild. Inzwischen kann sie sogar auf einige Medikamente verzichten.“ Ernährung kann einiges bewirken, davon ist Birgit Rothe überzeugt. „Lass die Ernährung deine Medizin sein“ – ein Zitat von Sokrates, das zu ihrem Motto geworden ist. Auch was ihre eigene Ernährung betrifft. „Ideal sind fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag. Aber das schaffe selbst ich kaum, schon gar nicht unterwegs. Smoothies sind da eine super Alternative.“ 

Ernährungstrends auf dem Prüfstand

Gesunde Ernährung – ein Thema, das inzwischen immer mehr Menschen interessiert. Darüber freut sich auch Birgit Rothe. Etwas kritisch sieht sie hingegen den Trend hin zur veganen und vegetarischen Ernährung. „Verzicht ist nicht immer automatisch gesund. Es kommt auf die Ausgewogenheit an.“ Genau das versucht Birgit Rothe auch als Beraterin zu vermitteln. Ihr Wunsch: mehr Aufklärung, am besten schon in der Schule.

Von der Bezirks-Hygieneinspektion zu NESTLÉ PROFESSIONAL

Viele Wege führen ins NP Service Center. Birgit Rothe ist dafür das beste Beispiel. Nach ihrem Fachschulstudium zur Diätassistentin arbeitete sie zunächst in der Magdeburger Bezirks-Hygieneinspektion, später dann im Krankenhaus. Hier lernte Birgit Rothe beide Seiten kennen – „Küche“ und „Pflege“. Eine Kombination, auf die sie bei ihren Schulungen viel Wert legt. „Mir ist es wichtig, dass es in Krankenhäusern und Senioreneinrichtungen einen Austausch zwischen Küchen- und Pflegepersonal gibt. Daher biete ich auch gemeinsame Schulungen an“, fasst Birgit Rothe ihr Anliegen zusammen.
 
Richtige Ernährung, ein weites Feld. Aber wie sagt Birgit Rothe immer: „Gutes Essen, gute Gesundheit, gutes Leben.“ Sie möchten Sie auch einmal durch dieses spannende Thema lotsen lassen? Dann rufen Sie uns an: 069 66715350. Wir freuen uns auf die gemeinsame Entdeckungsreise mit Ihnen. 

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