Kalb Saucen
Kalbswade mit Kaki und Brennesselcreme
- 100 Portionen
- 1051 kcal/Portion
Aktion 
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12,5 kg
Neuheiten & Aktionen
Kochen aus Leidenschaft
Die CHEF Velouté o.k.A. ist eine vielseitig einsetzbare Basis, die dem Koch die Freiheit gibt, Saucen in verschiedensten Variationen zu kreieren. Durch die sehr gute Deckkraft und die schöne weiße Farbe kann am Einsatz von Sahne gespart werden. Die Grundsauce kann zur Nutzung von hellen Saucen wie z.B. Meerrettich-, Kräuter-, Senfsauce verwendet werden. Auch zum Binden von Gemüse- und Pilzgerichten bestens geeignet.
Merkmale
Vorteile
- • Frei von kennzeichnungspflichtigen Allergenen und Zusatzstoffen
- hefefrei
- vegan
• Authentischer Geschmack
• Bain-Marie-stabil - Gefrier- und taustabil
• Geeignet für Cook & Chill und Sous-Vide
• Ideale Basis und zur Bindung von hellen Saucen- und Suppenableitungen
• Optimale Deckkraft
Kostform
- Alkoholfrei
- Leichte Vollkost
- Vegan
- Vegetarisch
Technische Daten
| Artikelnummer | GTIN (EAN) | Nettofüllmenge Einzeleinheit | Nettofüllmenge Verkaufseinheit |
| 012303152 | 7613035549937 | 12,5 kg | 1 x 12,5 kg |
Zutaten
Zutaten
Palmfett, Reismehl, modifizierte Stärke, Maltodextrin, jodiertes Speisesalz, Zucker, Aroma, Zwiebelpulver. Kann SELLERIE, EIER, GLUTENHALTIGES GETREIDE, MILCH, SENF und SOJA enthalten.
Allergene laut Rezeptur enthalten
Keine
Nährwerte
| Pro 100g verpacktes Produkt | Pro 100ml verzehrfertiges Produkt | |
|---|---|---|
| Energie (Kilojoule) | 2235 kJ | 179 kJ |
| Energie (Kilokalorien) | 536 kcal | 43 kcal |
| Fett | 34,3 g | 2,7 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 21,1 g | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 54,9 g | 4,4 g |
| - davon Zucker | 3,2 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g | 0,1 g |
| Eiweiß | 1,8 g | 0,1 g |
| Salz | 4,9 g | 0,39 g |
Zubereitung
Zubereitung
Produktmasse in heiße Flüssigkeit/Fond einstreuen und mindestens 5 Minuten aufkochen lassen.
Küchenfachlicher Tipp
Zur Bindung von hellen Saucen wie z.B. Meerrettich-, Kräuter-, Senfsauce, etc. Ideal auch für Frikassees, Ragouts, Blanketts, vegane und vegetarische Gerichte und helle Cremesuppen. Auch zum Binden von Gemüse- und Pilzgerichten.
Ergiebigkeit
Dosierung/Ergiebigkeit
80 g für 1 Liter Flüssigkeit/Fond.
Ein Eimer à 12,5 kg ergibt ca. 163 Liter.
Aufbewahrungs- und Verwendungsbedingungen
Trocken lagern und vor Wärme schützen. (Nach dem Öffnen wieder gut verschließen.)
Verkehrsbezeichnung
TYP VELOUTÉ, BASIS FÜR WEISSE GEBUNDENE SUPPEN UND SAUCEN
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