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CHEF Velouté Typ / Weiße Grundsauce o.k.A.

12,5 kg
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Kochen aus Leidenschaft
Die CHEF Velouté o.k.A. ist eine vielseitig einsetzbare Basis, die dem Koch die Freiheit gibt, Saucen in verschiedensten Variationen zu kreieren. Durch die sehr gute Deckkraft und die schöne weiße Farbe kann am Einsatz von Sahne gespart werden. Die Grundsauce kann zur Nutzung von hellen Saucen wie z.B. Meerrettich-, Kräuter-, Senfsauce verwendet werden. Auch zum Binden von Gemüse- und Pilzgerichten bestens geeignet.
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Merkmale

Vorteile

  • • Frei von kennzeichnungspflichtigen Allergenen und Zusatzstoffen
  • hefefrei
  • vegan
    • Authentischer Geschmack
    • Bain-Marie-stabil
  • Gefrier- und taustabil
    • Geeignet für Cook & Chill und Sous-Vide
    • Ideale Basis und zur Bindung von hellen Saucen- und Suppenableitungen
    • Optimale Deckkraft

Kostform

  • Alkoholfrei
  • Leichte Vollkost
  • Vegan
  • Vegetarisch

Technische Daten

ArtikelnummerGTIN (EAN)Nettofüllmenge EinzeleinheitNettofüllmenge Verkaufseinheit
012303152761303554993712,5 kg1 x 12,5 kg

Zutaten

Zutaten

Palmfett, Reismehl, modifizierte Stärke, Maltodextrin, jodiertes Speisesalz, Zucker, Aroma, Zwiebelpulver. Kann SELLERIE, EIER, GLUTENHALTIGES GETREIDE, MILCH, SENF und SOJA enthalten.

Allergene laut Rezeptur enthalten

Keine

Nährwerte

Pro 100g verpacktes Produkt Pro 100ml verzehrfertiges Produkt
Energie (Kilojoule) 2235 kJ 179 kJ
Energie (Kilokalorien) 536 kcal 43 kcal
Fett 34,3 g 2,7 g
- davon gesättigte Fettsäuren 21,1 g 1,7 g
Kohlenhydrate 54,9 g 4,4 g
- davon Zucker 3,2 g 0,3 g
Ballaststoffe 0,4 g 0,1 g
Eiweiß 1,8 g 0,1 g
Salz 4,9 g 0,39 g

Zubereitung

Zubereitung

Produktmasse in heiße Flüssigkeit/Fond einstreuen und mindestens 5 Minuten aufkochen lassen.

Küchenfachlicher Tipp

Zur Bindung von hellen Saucen wie z.B. Meerrettich-, Kräuter-, Senfsauce, etc. Ideal auch für Frikassees, Ragouts, Blanketts, vegane und vegetarische Gerichte und helle Cremesuppen. Auch zum Binden von Gemüse- und Pilzgerichten.

Ergiebigkeit

Dosierung/Ergiebigkeit

80 g für 1 Liter Flüssigkeit/Fond.
Ein Eimer à 12,5 kg ergibt ca. 163 Liter.

Aufbewahrungs- und Verwendungsbedingungen

Trocken lagern und vor Wärme schützen. (Nach dem Öffnen wieder gut verschließen.)

Verkehrsbezeichnung

TYP VELOUTÉ, BASIS FÜR WEISSE GEBUNDENE SUPPEN UND SAUCEN

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